sabato 28 settembre 2013

arrosto al sangue




ingredienti:

per 4 persone (dosi indicative)
7 etti di sottopesce di vitellone
aglio
rosmarino
oilo extra vergine di oliva
sale qb
pepe qb
brodo vegetale

Procedimento:

Prendete una padella a bordi alti mettete l'olio a scaldare bene, rosolate la carne aggiungendo l'aglio e il rosmarino tritati finemente.

Mi raccomando il pezzo di carne deve rosolare da tutti i lati e formare una crosticina, non bucatela altrimenti usciranno tutti i succhi della carne e rischierete di compromettere la riuscita dell'arrosto.


Abbassate a questo punto la fiamma coprite con un coperchio aggiungete il sale e proseguite la cottura, se vedete che asciuga troppo aggiungete brodo vegetale o acqua calda.

Il grado di cottura interno misurato al cuore con un termometro deve essere all'incirca di 50 gradi, al cuore la carne deve essere ancora rossa e abbastanza calda.
Se non disponete di un termometro, solo provando e con l'esperienza riuscirete a raggiungere il risultato previsto. 

ricetta personale

Consigli:
scegliere la carne rossa




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