lunedì 7 ottobre 2013

la gratinatura al forno, "gratin"


La gratinatura è un tipo di cottura che consente di ottenere un piatto ben croccante in superficie e non troppo asciutto all'interno, ottenendo un mix piacevole di sensazioni al palato.

Preparazione

Per ottenere ciò è necessario far raggiungere alla pietanza una temperatura abbastanza elevata, solitamente oltre i 180 °C, nel minor tempo possibile.
La gratinatura si ottiene cospargendo degli alimenti, con un composto chiamato "gratin" fatto con pane grattato olio, prezzemolo e aglio. Viene cosparso sugli alimenti poi infornato fino ad ottenere una colorazione dorata. Invece per paste, lasagne ecc. gli alimenti vengono cosparsi di grana grattugiato e fiocchetti di burro poi posti in forno.

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