giovedì 26 dicembre 2013

Grammatura dell'uovo


un uovo intero pesa circa 55-60 grammi
un tuorlo pesa circa 20 grammi
un albume pesa circa 30 grammi

Per potervi regolare sul peso e l'eventuale numero di uova da usare nel caso in cui non vengano specificate il numero di uova da usare ma il loro peso.

Le uova si dividono in diverse categorie:

da allevamento all'aperto
da allevamento a terra
da allevamento in gabbia
da agricoltura biologica

In base al peso:

-S piccole, meno di 53 grammi
-M medie, da 53 a 63 grammi
-L grandi, da 63 a 73 grammi
-XL grandissime, 73 grammi e oltre

In base alla freschezza:
-A uova fresche (rientrano anche le extra)
-B uova di qualità corrente
-C uova declassate (in genere usate nelle industrie)

Informazioni prese dal libro di Montersino.

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