lunedì 2 dicembre 2013

Panettone senza glutine



ingredienti:
dose per due panettoni di circa 700 grammi

530 grammi di farina senza glutine (mix per pane e pizza)
150 grammi di burro
50 grammi di margarina senza glutine
225 grammi di zucchero
250 grammi di uvetta sultanina
30 grammi di pinoli
100 grammi di fichi secchi tagliati a pezzetti *
75 ml di latte
75 ml di acqua
1 uovo medio
una fialetta di fiori d'arancio
mezza bustina di lievito senza glutine

* Se i fichi non sono di vostro gradimento potete sostituirli con 100 grammi di nocciole

Procedimento:

Preparate prima tutti gli ingredienti, vi verrà più facile in questo modo procedere nella lavorazione.

Mettete l'uvetta in ammollo per almeno dieci minuti in acqua tiepida, poi strizzatela bene e tenetela da parte.


Mettete la farina lo zucchero, il burro e la margarina in una planetaria (essendo un impasto abbastanza morbido un robot da cucina vi aiuterà sicuramente, se non ne siete provvisti dovrete procedere manualmente stando molto attenti a non aggiungere farina più del necessario altrimenti il panettone rimarrà più asciutto).
Usate il gancio per lavorare l'impasto.



Dopo che avrete lavorato la farina, il burro, la margarina e lo zucchero assieme aggiungete l'uovo, continuate a lavorare con il latte e l'acqua, l'essenza di fiori d'arancio e infine tutti gli altri ingredienti in sequenza, formate un impasto omogeneo.

Se notate che è troppo appiccicoso unite ancora poca farina.

Un consiglio prima di inserire l'uvetta ricordatevi di passarla nella farina e successivamente setacciarla in questo modo non si depositerà sul fondo durante la cottura.


Prendete una tavola da impastare, spolveratela di farina così che l'impasto non vada ad appiccicarsi, versatelo sopra e dividetelo formando due palle della stessa grossezza, con le mani dategli una forma rotonda appiattendole leggermente.

Trasferite i due impasti in due teglie di alluminio usa e getta del diametro di 21/22 cm ponete sul fondo la carta da forno e adagiatevi sopra l'impasto fate al centro una croce e infornate a 180 gradi forno statico per circa 2 ore.

Un consiglio dopo la prima ora aprite il forno e coprite i panettoni con della carta da alluminio in questo modo cuoceranno internamente in modo omogeneo senza bruciare troppo la superficie.

Starà a voi alternare la cottura inserendo e levando ogni tanto la stagnola, quando avranno raggiunto il giusto colore e dentro con la prova stecchino risulteranno asciutti potrete spegnere il forno.



A questo punto per far si che l'umidità fuoriesca non appoggiate i panettoni su di una superficie piana ma suggerisco di metterli su di una grata.



Lasciateli raffreddare bene.
Il panettone è meglio farlo riposare e non mangiarlo il giorno stesso sarà ancora più buono i giorni successivi, è sufficiente conservarlo in un sacchetto per alimenti sigillato, in modo da mantenere l'umidità e la morbidezza altrimenti all'aria seccherebbe troppo.

Ricetta personale.

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