lunedì 31 marzo 2014

Torta Madeira




La torta Madeira è molto semplice da realizzare ed indicata per essere farcita. Un'ottima alternativa al Pan di Spagna in quanto risulta più strutturata e semplice da tagliare.



Ingredienti:

Per una teglia di diametro 24 cm

200 grammi di burro
200 grammi di zucchero
300 grammi di farina
4 uova
una bustina di lievito

mercoledì 26 marzo 2014

Bavette al salmone affumicato



Ingredienti:

per 2 persone:

200 grammi di bavette
50 grammi di salmone affumicato
100 ml di panna da cucina
una noce di burro
uno scalogno
mezzo bicchierino di brandy
5/6 pomodorini
prezzemolo tritato qb
sale qb
pepe qb

Procedimento:

prendete una padella piuttosto capiente mettete al suo interno il burro a soffriggere con lo scalogno precedentemente pulito e tritato, aggiungete poi il salmone tagliato a listarelle o pezzetti, sfumate poi col il brandy.

polpette di manzo con ricotta e zucchine


Ingredienti:

per 6/8 persone

6 etti di macinata di manzo
100 grammi di parmigiano grattugiato

1 scalogno tritato
250 grammi di ricotta
2 uova
3 zucchine
sale qb
prezzemolo tritato qb
pane grattugiato qb
farina qb
olio di arachidi per friggere
un pizzico di noce moscata


4 uova a parte per l'impanatura

Procedimento:

Tagliate le zucchine a pezzetti piccoli e sbollentatele per alcuni minuti in acqua salata (ricordate che le verdure fresche è sempre meglio immergerle in acqua quando essa ha già preso il bollore  manterranno meglio le loro proprietà nutritive). 
Colatele e tenetele da parte.
Tritate lo scalogno e il prezzemolo.

lunedì 24 marzo 2014

crostata al cioccolato



Questa è la crostata al cioccolato di Ernst Knam
E questo il suo motto:
“Se in paradiso non c’è il cioccolato io non ci voglio andare.”

ingredienti:



Per la pasta frolla:



280 grammi di farina 00
25 grammi di cacao amaro
150 grammi di burro
150 grammi di zucchero
un uovo
semi di mezza bacca di vaniglia
6 grammi di lievito
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:



250 ml di latte
2 tuorli di uovo
40 grammi di zucchero
mezza bacca di vaniglia
15 grammi di farina 00
5 grammi di fecola di patate


Per la ganache:



125 ml di panna
190 grammi di cioccolato in tavoletta fondente al 70 per cento

domenica 23 marzo 2014

crostata senza lattosio con marmellata di pesche


NB: Per questa crostata ho utilizzato margarina vegetale senza lattosio, fate molta attenzione che nella confezione venga riportata esplicitamente questa nota; come marmellata ho utilizzato quella fatta in casa se la comprate accertatevi che sia indicato "senza lattosio".

ingredienti:

300 grammi di farina “00” 
150 grammi di margarina
mezza bustina di lievito
un uovo
250 grammi di marmellata di pesche fatta in casa
100 grammi di zucchero
zucchero a velo a piacere qb
scorza di un limone grattugiata
qualche mandorla già sbucciata per la decorazione

procedimento:


Preparate la pasta frolla:

Prendete una tavola da impastare ponetevi al centro la farina a fontana formate un buco al centro dove andrete a mettere la margarina a pezzi.

Cominciate a lavorare con i polpastrelli delle dita piano piano amalgamate la margarina alla farina questo procedimento in pasticceria è chiamato sabbiatura.

Ponete poi al centro gli altri ingredienti, l'uovo, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero e il lievito.

Lavorate gli ingredienti assieme cercando di amalgamarli ma senza lavorare eccessivamente per non rischiare di scaldare troppo la frolla.

venerdì 21 marzo 2014

Biscottini di frolla montata




Ingredienti:


375 grammi di farina “00”
150 grammi di zucchero a velo
3 grammi di sale
due uova
un tuorlo
250 grammi di burro
scorza di limone grattugiata


ciliegine candite qb.
mandorle spellate qb.
zucchero a velo qb.

Procedimento:


Mettete il burro a temperatura ambiente in una planetaria, e montatelo con lo zucchero a velo fino a rendere il composto soffice e spumoso. Aggiungete una alla volta le uova, quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete il sale e la scorza di limone grattugiata.

A questo punto setacciate la farina, andate ad unirla gradatamente e manualmente al composto (lavorando dal basso verso l'alto).


mercoledì 19 marzo 2014

bocconcini ai carciofi con panna acida


Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia
360 grammi di panna acida
2 uova
4 carciofi
6 cucchiai di parmigiano
prezzemolo tritato qb
2 spicchi d'aglio
succo di un limone
olio qb
sale qb
pepe qb

Preparazione:

Pulite e tagliate i carciofi a spicchi, privandoli della loro barbetta e successivamente a listarelle. Metteteli a bagno nell'acqua con il succo del limone.

lunedì 17 marzo 2014

torta nuvola con panna e crema al cioccolato



per una torta di diametro 24 cm

ingredienti:


pan di spagna
100 grammi di farina 00
50 grammi di fecola di patate
150 grammi di zucchero
5 uova

crema pasticcera al cioccolato
500 ml di latte intero
2 tuorli d'uovo
80/100 grammi di zucchero semolato
70/80 grammi di cioccolato in tavoletta fondente
50 grammi di farina 00

panna chantilly
500 ml di panna da montare
100 grammi di zucchero a velo (vanigliato)

bagna al rum

rum qb
sciroppo di zucchero qb

granella di nocciola qb
cioccolato in tavoletta fondente qb da grattugiare al momento

Preparazione:

Per il pan di spagna seguite questo link: "come fare il pan di spagna".
Lo potete comodamente preparare il giorno prima una volta che è completamente freddo potete conservarlo fasciato con pellicola per alimenti trasparente.
Tagliatelo in tre dischi uguali, togliete la crosticina in superficie in questo modo il pan di spagna assorbirà meglio la bagna.

sabato 15 marzo 2014

crema pasticcera al cioccolato



Ingredienti:
dosi per 500 grammi di crema

500 ml di latte intero
2 tuorli d'uovo
80/100 grammi di zucchero semolato
70/80 grammi di cioccolato in tavoletta fondente
50 grammi di farina 00
Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e tenete da parte.
Prendete un pentolino dove andrete a mettere il latte a scaldare, ma non deve bollire.

venerdì 14 marzo 2014

pan di spagna



Questo Pan di Spagna viene realizzato secondo il metodo di Iginio Massari grande Maestro Pasticcere.

Ingredienti:
dose per una torta da 24 cm di diametro

100 grammi di farina 00
50 grammi di fecola di patate
150 grammi di zucchero
5 uova

Procedimento:

Setacciate assieme le due farine possibilmente fatelo due volte in modo che gli amidi si possano mischiare bene e rendere il Pan di Spagna più soffice.

mercoledì 12 marzo 2014

minestra di patate con quinoa e zenzero



Ingredienti:
per 4 persone

100 grammi di quinoa biologica
un litro di brodo (pollo o carne)
due patate di media grandezza
olio extra vergine d'oliva qb
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
parmigiano qb
sale qb
un pizzico di timo

Procedimento:

Sciacquate bene due o tre volte sotto l'acqua corrente la quinoa.
Portate ad ebollizione un pentolino con dell'acqua e un filo d'olio, aggiungete il sale e cuocete per circa 20 minuti la quinoa colatela e raffreddatela sotto l'acqua corrente e tenetela.

lunedì 10 marzo 2014

Zeppole di S.Giuseppe - al forno



dose per circa 22/24 zeppole

ingredienti per la pasta choux:


250 ml di acqua
200 grammi di burro
250 grammi di farina 00
6 uova (sette se piccole)
un pizzico di sale

ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero

un uovo intero più due tuorli
un pizzico di sale
un baccello di vaniglia
115 grammi di zucchero semolato
45 grammi di amido di mais
scorza grattugiata di un limone (non trattato)

ciliegine candite
oppure sciroppate qb



Procedimento:

Preparate la crema pasticcera:

Prendete un pentolino dove andrete a mettere al suo interno il latte, (scaldatelo ma non fatelo bollire), aggiungete la scorza del limone e la bacca di vaniglia, tagliata in due.
Una volta caldo filtratelo e tenetelo da parte.

In un altra ciotola mettete le uova con lo zucchero e lavoratele assieme aggiungete poi l'amido di mais e mischiate ancora, unite il latte, girate e mischiate bene poi rimettete sul fuoco e lasciate girando sempre in maniera uniforme finché la crema non si sia addensata.


venerdì 7 marzo 2014

baccalà alla Ligure



Il baccalà è costituito dal merluzzo bianco conservato sotto sale. E' elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.
Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda.

Ingredienti:
per 4 persone

500 grammi di baccalà

una cipolla
3 spicchi d'aglio
3 o 4 pomodori
4 patate grosse
50 grammi di pinoli
100 grammi di olive taggiasche
olio extra vergine d'oliva qb
prezzemolo tritato qb
un cucchiaio di concentrato di pomodoro


Procedimento:

Sbucciate e tagliate le patate a pezzi piuttosto regolari. Tritate la cipolla, il prezzemolo, e pulite l'aglio. Tagliate a cubetti i pomodori.

Prendete una padella capiente, mettete a soffriggere aglio e cipolla con un filo d'olio. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori, il concentrato (stemperato con un pochino di acqua tiepida), i pinoli le olive e il prezzemolo tritato. Aggiungete un poco di acqua e regolate di sale, tenete presente che il baccalà è già discretamente salato.

mercoledì 5 marzo 2014

torta frumina con coulis di fragole



Prepariamo una torta leggera e soffice alla frumina, dolce con le fragole.

Ingredienti:

250 grammi di burro a temperatura ambiente
200 grammi di zucchero
una fialetta di rum
4 uova
un pizzico di sale
275 grammi di farina 00
125 grammi di frumina
4 cucchiai di latte
una bustina di lievito


Per la coulis di fragole:


250 grammi di fragole
50 grammi di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone


Procedimento:

Lavate e tagliate le fragole e tenetele da parte.

Setacciate entrambe le farine assieme (questo servirà a conferire sofficità e a rendere la torta ancora più morbida).

Lavorate il burro a pomata (ovvero con gancio a foglia fino a renderlo morbido) e aggiungete gradatamente lo zucchero, poi le uova, l'aroma al rum e il sale.
Continuate a impastare aggiungendo le farine precedentemente setacciate poco alla volta alternandole al latte.

lunedì 3 marzo 2014

Torta base al cioccolato



Questa torta si può gustare semplicemente così oppure utilizzata come base per torta farcita e/o inzuppata, in alternativa  al classico pan di spagna.

Ingredienti:

250 grammi di burro ammorbidito
200 grammi di zucchero
5 uova
40 grammi di cacao amaro
280 grammi di farina “00”
una bustina di lievito
6 cucchiai di acqua
una presa di sale
Procedimento:

Setacciate assieme la farina, il cacao e il lievito.
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete lentamente le uova, la farina setacciata con il cacao e il lievito, i sei cucchiai di acqua e la presa di sale.
Ottenete così un composto omogeneo che andrete a versare in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato. Livellate il composto.

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