lunedì 17 marzo 2014

torta nuvola con panna e crema al cioccolato



per una torta di diametro 24 cm

ingredienti:


pan di spagna
100 grammi di farina 00
50 grammi di fecola di patate
150 grammi di zucchero
5 uova

crema pasticcera al cioccolato
500 ml di latte intero
2 tuorli d'uovo
80/100 grammi di zucchero semolato
70/80 grammi di cioccolato in tavoletta fondente
50 grammi di farina 00

panna chantilly
500 ml di panna da montare
100 grammi di zucchero a velo (vanigliato)

bagna al rum

rum qb
sciroppo di zucchero qb

granella di nocciola qb
cioccolato in tavoletta fondente qb da grattugiare al momento

Preparazione:

Per il pan di spagna seguite questo link: "come fare il pan di spagna".
Lo potete comodamente preparare il giorno prima una volta che è completamente freddo potete conservarlo fasciato con pellicola per alimenti trasparente.
Tagliatelo in tre dischi uguali, togliete la crosticina in superficie in questo modo il pan di spagna assorbirà meglio la bagna.



Per la crema pasticcera al cioccolato seguite questo link: "come fare la crema al cioccolato".

Per preparare la panna chantilly montate la panna insieme allo zucchero a velo (per facilitare la montatura usate un recipiente freddo).

Per preparare la bagna al rum uniamo lo sciroppo di zucchero al rum.

Lo sciroppo di zucchero lo trovate comodamente in commercio altrimenti se volete prepararlo voi sciogliete lo zucchero nell’acqua nella proporzione una parte d’acqua e due di zucchero. Unite l'acqua e lo zucchero in un pentolino e mettetelo sul fornello, mescolatelo con una spatola di legno. Al primo bollore schiumate lo zucchero, dopodiché, ridotto il volume di un terzo rispetto al volume iniziale, filtrarlo. Per avere uno sciroppo meno vischioso si può utilizzare acqua distillata.
Aggiungiamo il rum e lasciamo raffreddare.


Procediamo ad assemblare la torta:
Prepariamo due sac a poche con panna, una con beccuccio per la decorazione e una senza idem per la crema pasticcera al cioccolato. Ricordatevi di mantenere un po' di panna per ricoprire la torta.

Prendete il primo strato di pan di spagna tagliato appoggiatelo su di una base o comunque su qualcosa che vi permetta successivamente di riporlo su un piatto girevole. Cominciate ad inzupparlo con la bagna al rum con l'aiuto del biberon o se non ne siete provvisti usate un pennello da pasticceria (un consiglio non inzuppate mai troppo vicino ai bordi altrimenti rischiereste di farla cedere).

Prendete la tasca da pasticceria senza beccuccio e tagliate la punta non occorre che sia troppo piccola serve a distribuire la panna lungo il bordo facendo due giri, mettete poi la crema al cioccolato in un'altra sacca e distribuitela nello spazio rimasto, livellate con la spatola.

Rimettete sopra il secondo disco, inzuppate nuovamente e procedete nella stessa maniera ultimate con l'ultimo disco che andrete solamente ad inzuppare.
A questo punto ricoprite la torta con la panna che avrete lasciato da parte, distribuitela e livellatela aiutandovi con una spatola.

Applicate la granella di nocciola sul bordo.
Procedete adesso alla decorazione superiore, alternando un ciuffo di crema ad un ciuffo di panna quando arrivate quasi dal centro fate la stessa cosa lasciando un cerchio vuoto che andrete a guarnire con cioccolato grattugiato.



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