mercoledì 30 aprile 2014

Bocconcini di pollo con panatura alla paprika



Per 4 persone:



un petto di pollo
un cucchiaio abbondante di paprika forte
sale qb
pangrattato qb
olio per friggere (meglio se di arachidi)
3 uova (o più a seconda delle uova)

Procedimento:


Tagliate a pezzi il petto di pollo a piacere.
Sbattete le uova in una boule con una forchetta.

lunedì 28 aprile 2014

torta di mele ricca




Ingredienti:

200 grammi di farina
180 grammi di zucchero
100 grammi di burro
50 grammi di fecola di patate
4 uova
600 grammi di mele
100 grammi di uvetta
50 grammi di pinoli
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale
una presa di cannella in polvere
una bustina di lievito

Procedimento:

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite la scorza di limone, il sale, la cannella, la farina miscelata e setacciata con la fecola, il lievito e per ultimo il burro sciolto fatto intiepidire e amalgamate bene.

sabato 26 aprile 2014

Crostatine




Ingredienti:
(per circa 10 crostatine)

per la frolla
125 grammi di burro
125 grammi di zucchero
240 grammi di farina tipo 00
2 grammi di sale
5 grammi di lievito
un uovo
mezza bacca di vaniglia

marmellata/cioccolata/crema spalmabile a piacere


Procedimento:

Prendete una ciotola piuttosto capiente dai bordi alti, lavorate il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero, aggiungete l'uovo, i semi di bacca di vaniglia e il sale.
Aggiungete la farina e il lievito, lavorate impastando manualmente.

mercoledì 23 aprile 2014

crocchette di patate e zucchine




ricetta personale

Ingredienti:
per 4 persone

500 grammi di patate bollite
200 grammi di zucchine
parmigiano grattugiato qb
1 uovo
1 spicchio di aglio
pangrattato qb
prezzemolo tritato qb
sale
olio per friggere

Procedimento:

Lessate le patate e riducetele in purea (se volete mantenere intatto il sapore e la qualità delle patate consiglio di cuocerle con la loro buccia).

lunedì 21 aprile 2014

pasta frolla al cioccolato E.Knam



Ingredienti:
 

200 grammi di farina “00"
40 grammi di cacao amaro
125 grammi di burro
125 grammi di zucchero
2 grammi di sale
5 grammi di lievito
un uovo

Procedimento:



Prendete una boule piuttosto grande, ponete al suo interno il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, lavorate assieme ed aggiungete poi l'uovo, la farina ed il cacao setacciati assieme, il sale e il lievito.

Impastate tutti gli ingredienti formate una palla ed avvolgetela schiacciandola leggermente con pellicola trasparente (raffredderà più velocemente).




Ponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.

ricetta tratta dal libro di Ernst Knam.






venerdì 18 aprile 2014

agnello con peperoni




Ingredienti:
per 4 persone:

una coscia di agnello non troppo grande (tagliata a pezzi da spezzatino)
2 peperoni (di colori diversi)
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato qb
sale qb
olio extra vergine di oliva
farina qb
una cipolla non troppo grandezza
succo di un limone
un cucchiai di zucchero di canna
pepe qb
2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Procedimento:

Tritate la cipolla,
passate i pezzi di agnello nella farina,
sbucciate l'aglio e lasciate gli spicchi interi,
spremete un limone e tenete il succo da parte,
tagliate i peperoni a pezzi piuttosto uguali,
tritate il prezzemolo,

martedì 15 aprile 2014

meringa giapponese




Ingredienti:

200 ml di albume d'uovo

300 grammi di zucchero semolato

180 grammi di farina di nocciole



Procedimento:



Mettete gli albumi d'uovo in una planetaria e cominciate a montarli, aggiungete poi gradatamente in tre riprese 150 grammi di zucchero fino a che il composto non risulterà ben montato e lucido.

sabato 12 aprile 2014

colomba Pasquale



Ingredienti
due stampi per colombe da circa 500gr.

Per l'impasto:
200 grammi di farina Arifa Bio (oppure farina“00”)
250 grammi di burro
300 grammi di farina di manitoba
140 ml di latte
15 grammi di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri (oppure 15 grammi di lievito di birra)
180 grammi di zucchero
3 uova intere
3 tuorli
semi di bacca di vaniglia
100 grammi di arancia candita
50 grammi di cedro candito
scorza di arancia grattugiata
scorza di limone grattugiato


Per la glassa:

100 grammi di farina alle mandorle intere con pelle
100 grammi zucchero vanigliato
50 grammi di granella di zucchero
3 albumi

Preparazione:



Prendete una ciotola e mettete al suo interno il lievito, i 100 grammi di farina e un pochino di latte leggermente tiepido, e 60 grammi di zucchero. Impastate, se occorre aggiungete un pochino di latte, formate una palla e mettetela a riposare in luogo tiepido per circa quaranta minuti, coperta da un panno o pellicola trasparente per alimenti.


mercoledì 9 aprile 2014

pure di fave con cicoria




Per preparare il purè di fave e cicoria occorre

Ingredienti:

per 4 persone


450 grammi di fave
una catalogna o cicoria
100 grammi di pane raffermo per crostini
una cipolla piccola
olio extra vergine d'oliva
sale qb

Procedimento:




Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in una padella con dell'olio. Unite le fave e dopo alcuni minuti aggiungete dell'acqua, dovranno cuocere per circa un ora, fino a quando tenderanno a disfarsi, poi salate.

lunedì 7 aprile 2014

Biscotti al cioccolato




Ingredienti:

35 biscotti circa

200 grammi di farina 00
120 grammi di zucchero
100 grammi di fecola
80 grammi di burro
5 cucchiai di latte
20 grammi di cacao
1 uovo
una bustina di lievito
un pizzico di sale
zucchero a velo a piacere

Procedimento:


Prendete una tavola da impastare mettete le farine compreso il cacao e il lievito setacciati assieme, unite poi il burro a temperatura ambiente, l'uovo, il latte, lo zucchero e il pizzico di sale.

sabato 5 aprile 2014

sorbetto al limone




Il sorbetto al limone un dolce estivo, fresco cremoso e soffice ma anche un ottimo intermezzo da presentare tra le due portate di secondi, come pesce e carne, durante un pasto elaborato.

Ingredienti

(per 6 persone):

400 ml di acqua
200 grammi di zucchero
150 ml di succo di limone (2 limoni circa)
1 pezzetto di scorza di limone

Procedimento:



Preparate uno sciroppo facendo sciogliere a fuoco basso lo zucchero nell’acqua, insieme alle scorze di limone. Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare completamente. A questo punto, aggiungete il succo di limone e mescolate.

mercoledì 2 aprile 2014

meringa francese




Ingredienti:

200 ml di albume d'uovo
200 grammi di zucchero semolato
200 grammi di zucchero a velo

Procedimento:

Mettete l'albume d'uovo in una planetaria e montatelo. Aggiungete lo zucchero semolato in tre riprese poco alla volta. 

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