venerdì 30 maggio 2014

riso ai tre continenti con tonno al naturale e sesamo



Ingredienti:
per 2/3 persone
200 grammi di riso ai tre continenti

160 grammi di tonno al naturale Callipo
un cucchiaio di sesamo
uno scalogno piccolo
pomodorini ciliegina
una carota
olio extravergine di oliva
sale qb.
prezzemolo qb.


Procedimento:
Sbollentate il riso in acqua salata, poi raffreddatelo sotto acqua corrente e tenetelo da parte.

lunedì 26 maggio 2014

Bocconcini al latte



ingredienti:
 
350 grammi di farina manitoba
150 grammi di farina 00
4 uova
100 ml di olio di semi di girasole
16 grammi di zucchero semolato
10 grammi di sale
20 grammi di lievito di birra
200 ml di latte intero


Procedimento:
 
Scaldate leggermente il latte e scioglietevi dentro il lievito.

Setacciate in una ciotola le due farine, unite il sale, lo zucchero e mischiate.

giovedì 22 maggio 2014

carbonara con zucchine, porro e scamorza affumicata





ingredienti:
per 2 persone

2 uova
una zucchina
un pezzo di porro
pecorino grattugiato q b
100 grammi di scamorza a pezzetti piccoli
sale qb
pepe qb
olio extra vergine di oliva


Procedimento:


Pulite la zucchina e tagliatele a rondelle non troppo spesse.
Pulite il porro e tagliatelo a rondelle piuttosto sottili.
Prendete una padella piuttosto capiente e mettete al suo interno un filo d'olio e il porro, soffriggete per alcuni minuti poi aggiungete le zucchine, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un pochino di acqua per ultimare la cottura, spegnete e lasciate raffreddare.

martedì 20 maggio 2014

torta salata di verdure





Ingredienti:


3 etti di pasta sfoglia (oppure un rotolo di pasta sfoglia)
3 uova
2 zucchine
un peperone rosso
un peperone giallo
250 grammi di ricotta
parmigiano grattugiato qb.
olio extra vergine di oliva
sale qb
pepe qb


Procedimento:


Pulite e tagliate i peperoni a pezzi.
Pulite e tagliate le zucchine a rondelle non troppo spesse.
Prendete una padella capiente mettete al suo interno l'olio che andrete a soffriggere assieme ai peperoni. 

giovedì 15 maggio 2014

Impasto base per pane



Ingredienti:
due pagnotte di media grandezza


1 chilo di farina 00
540 ml di acqua
8 grammi di lievito di birra
10 grammi di malto (malto tostato attivo Ruggeri)
20 grammi di sale


Procedimento:


Setacciate la farina e disponetela a fontana. Sbriciolate il lievito in acqua tiepida e versate al centro della fontana.


Unite il malto i sale e iniziate a lavorare il tutto, incorporando gradatamente la farina. Lavorate energicamente l'impasto per almeno 10/15 minuti piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte, in modo che si possa sviluppare la massa glutinica, e si creino piccole bolle d'aria al suo interno.


Formate una palla, praticate sulla superficie una incisione a croce, e riponete l'impasto in un recipiente a lievitare coperto con un canovaccio per un'ora e mezza circa. Per mantenere la temperatura costante di circa 28/30 gradi, consiglio di metterlo in forno spento con luce accesa.


Trascorso il tempo di lievitazione lavorate l'impasto ancora per qualche minuto, dategli la forma desiderata, disponetelo su di una teglia foderata con carta da forno e lasciatelo riposare a lievitare per un'altra ora circa.


Preriscaldate il forno a 210/220 gradi e infornate per circa 40/45 minuti (areato).


NB: il tempo di cottura come i gradi possono variare a seconda delle dimensioni che date alle vostre pagnotte e dal forno utilizzato, quindi tenete sott'occhio il forno per evitare sorprese.

lunedì 12 maggio 2014

biscotti pan di stelle a modo mio




ingredienti 

per circa 30/35 biscotti a seconda delle dimensioni

per la frolla:


370 gr di farina debole (o farina Arifa bio)
200 gr di burro
75 gr di uova intere
3 gr di sale
un bacello di vaniglia
8 gr di lievito in polvere
30 gr cacao in polvere


Per la ghiaccia reale:
un'albume d'uovo
250 grammi di zucchero a velo
un cucchiaio scarso di limone di limone

Procedimento:

Preparate la pasta frolla al cioccolato

Prendete una boule piuttosto grande, lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite poi le uova, il cacao, il lievito, la farina e il sale.
Impastate il tutto, formate una palle e poi fate riposare l'impasto in frigorifero avvolto da pellicola alimentare.
Questa pasta frolla al cioccolato è stata realizzata seguendo la ricetta di E. Knam.

sabato 10 maggio 2014

piadina con insalata e tonno all'Nduja calabrese




La nduja è uno dei più famosi, se non il più famoso, tra i prodotti alimentari tipici calabresi. La nduja è un salame morbido, spalmabile, piccantissimo.
È tipica del Monte Poro: Spilinga (in provincia di Vibo Valentia) è il comune d'elezione, ma l'area di produzione è estesa a molti comuni del vibonese.
La nduja è fatta con carne di maiale, un po' di grasso, e molto peperoncino piccante.
La nduja ha un colore tendente al rosso - neanche a dirlo - dovuto alla presenza del peperoncino, e una consistenza che neanche dopo la stagionatura diventa dura.
È quasi superfluo sottolineare come la nduja, grazie al gusto squisito e al piccante dovuto a tanto peperoncino, viene da alcuni considerata afrodisiaca.

piadine - impasto base




ingredienti:
500 grammi di farina 0
200 ml di latte o acqua tiepida
100 grammi di strutto
10 grammi di sale
un pizzico di bicarbonato (opp di levito per torte)



Procedimento:


Fate una fontana con la farina, unite al centro il latte tiepido (o l'acqua) e lo strutto.
Iniziate ad amalgamare con una forchetta, aggiungete il sale e il lievito (o bicarbonato) e lavorate bene fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Formate una palla, coprite con un canovaccio e fate riposare per almeno mezz'ora.

mercoledì 7 maggio 2014

ghiaccia reale



ingredienti:
 
250 grammi di zucchero a velo
un 'albume d'uovo
qualche goccia di limone

Procedimento:
Prendete una boule di media grandezza e ponete al suo interno l'albume che dovrà essere possibilmente a temperature ambiente, aggiungete il limone e cominciate a montare con una frusta elettrica, quando è quasi montato aggiungete piano piano lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ché non otterrete una glassa compatta e lucida.

lunedì 5 maggio 2014

torta bianca con uvetta e rum




Ingredienti:


250 grammi di farina 00
180 grammi di burro
130 grammi di zucchero
una bustina di lievito
150 grammi di uvetta
5 albumi
succo di arancia
acqua qb
3 cucchiai di acqua tiepida
una fialetta di rum


Procedimento:


Ammollate l'uvetta nel succo di arancia aggiungendo un pochino di acqua.
Lavorate il burro con lo zucchero in una terrina, poi aggiungete gli albumi leggermente sbattuti (non devono essere montati), con tre cucchiai di acqua tiepida.

sabato 3 maggio 2014

Cous Cous con asparagi, pomodorini, coriandolo e uova barzotte




ingredienti:
per due persone

160 ml di acqua
100 grammi di cous cous
2 uova
coriandolo da macinare qb
7/8 asparagi
4 pomodorini ciliegina
sale qb
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

- Per il cous cous
Mettete a bollire l'acqua e aggiungete il sale.
Mettete il cous cous in una boule e versateci sopra l'acqua calda, coprite e lasciate riposare per 5/8 minuti.
Sgranatelo con una forchetta aggiungendo un filo d'olio e tenetelo da parte.

- Per gli asparagi
Pelate i gambi privandoli della scorza dura, e tagliateli a rondelle. Togliete le cime e tenetele da parte.

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